Золотой стандарт качества кофе — это набор строгих критериев и требований, которым должен соответствовать продукт, чтобы считаться высококачественным. Этот стандарт включает в себя использование только лучших зёрен арабики и робусты, соблюдение всех этапов обработки и обжарки, а также контроль качества на каждом этапе производства.
Золотой стандарт качества кофейного напитка раф включает следующие критерии:
Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.
Приготовление эспрессо с правильной экстракцией и балансом вкуса.
Взбивание сливок с ванильным сахаром до получения пышной и устойчивой пены.
Добавление эспрессо и сливок в пропорции, обеспечивающей гармоничный вкус и аромат.
Украшение напитка корицей или другими элементами декора по желанию.
Подача напитка в прозрачной бокале или чашке, позволяющей оценить внешний вид и качество пены.
Золотой стандарт качества кофе влючает следующие характеристики:
Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.
Приготовление эспрессо с правильной экстракцией и балансом вкуса.
Смешивание эспрессо с горячим молоком в соотношении 1:3.
Взбивание молока до образования плотной и устойчивой пены.
Наслаивание эспрессо, молока и пены в высоком стеклянном бокале.
Отсутствие пенок и посторонних вкусов в напитке.
Температура подачи кофе латте должна быть около 60–70 °C.
Украшение напитка корицей или другими элементами декора по желанию.
Подача напитка в прозрачной бокале или чашке, позволяющей оценить внешний вид и качество пены.
Золотой стандарт качества напитка капучино включает следующие критерии:
Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.
Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.
Нагрев молока до 60–70 градусов Цельсия с помощью капучинатора.
Создание плотной и однородной молочной пены с помощью техники вспенивания.
Соблюдение соотношения молока и эспрессо 2:1.
Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.
Эстетическое оформление напитка с использованием латте-арта при необходимости.
Золотой стандарт качества приготовления напитка двойной эспрессо включает следующие параметры:
Вес помола: 14–18 граммов на двойную порцию.
Температура воды: 90–96 °C.
Давление: 9–10 бар.
Время заваривания: 20–30 секунд.
Объём одной порции: 25–36 миллилитров.
Однако стоит учесть, что эти параметры могут варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и опыта бариста.
Золотой стандарт качества приготовления латте и капучино на растительной основе включает следующие критерии:
Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.
Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.
Нагрев растительного молока до 60–70 градусов Цельсия с помощью капучинатора.
Создание плотной и однородной молочной пены с помощью техники вспенивания.
Соблюдение соотношения молока и эспрессо 2:1.
Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.
Эстетическое оформление напитка с использованием латте-арта при необходимости.
При выборе растительного молока обратите внимание на список ингредиентов и выбирайте молоко без добавок, на основе сои, овса, миндаля или кокоса.
Золотой стандарт качества приготовления айс кофе включает следующие критерии:
Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.
Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.
Охлаждение эспрессо до температуры 10 –15 градусов Цельсия.
Добавление льда в соотношении 50/50 или 60/40 (эспрессо/лёд).
Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.
Подача в высоком стеклянном стакане с соломинкой и украшением (при желании).
Инструменты для приготовления кофе включают:
Кофемолка: используется для измельчения зёрен кофе перед приготовлением. Может быть ручной, электрической или жерновой.
Эспрессо-машина: аппарат для приготовления эспрессо, который создаёт высокое давление горячей воды через молотый кофе.
Питчер-молочник: Питчер бариста используется для взбивания молока при приготовлении капучино, латте и других кофейных напитков на основе молока. В питчере молоко взбивается до образования пены, которая затем добавляется в кофе.
Взбивание молока для латте-арта — это процесс создания молочной пены с помощью специального инструмента, например, венчика или капучинатора. Пена должна быть однородной, без крупных пузырей, и иметь консистенцию, позволяющую рисовать на поверхности кофе различные узоры.
Для взбивания молока выполните следующие шаги:
Наполните питчер молоком наполовину.
Держите питчер под углом 45 градусов и начинайте вращать его, одновременно опуская палочку для взбивания вниз и вверх.
Когда пена начнёт подниматься, уменьшите скорость вращения и продолжайте взбивать до получения нужной консистенции пены.
После взбивания молока можно приступать к созданию латте-арта. Для этого используйте различные техники рисования на поверхности кофе, такие как «сердечки», «волны» или «горы». Латте-арт должен быть выполнен аккуратно и симметрично, чтобы создать красивый и эстетичный вид напитка.
Гость — наш приоритет — это концепция, которая подчёркивает важность удовлетворения потребностей и комфорта гостей в любой ситуации. Она предполагает, что интересы и благополучие гостей должны быть на первом месте для персонала и руководства кофейни!
Вот несколько советов, как бариста должен вести себя с гостями кофейни:
Приветствуйте гостей с улыбкой и смотрите им в глаза, чтобы установить позитивный контакт.
Используйте дежурные фразы: «Привет! Как ваши дела? Чем я могу помочь?»
Если гость настроен на общение, расскажите ему о концепции и ценностях вашего заведения, предложите варианты напитков и помогите определиться с выбором.
Задавайте уточняющие вопросы, чтобы убедиться, что правильно поняли желание гостя.
Предлагайте альтернативы с похожим вкусом, если нужного напитка нет в меню.
Прощаясь с клиентом, пожелайте ему хорошего дня и спросите, что понравилось, а что нет.
Будьте дружелюбным и ненавязчивым, не навязывайте своё мнение и не будьте слишком настойчивым.
Кофе Poetti Espresso Imperio — это высококачественный итальянский эспрессо, созданный специально для истинных ценителей кофе. Этот бленд состоит из тщательно отобранных зёрен арабики и робусты, выращенных на экологически чистых плантациях Южной Америки и Африки.
Зёрна обжариваются особым образом, что придаёт напитку насыщенный аромат и яркий вкус с лёгкой горчинкой. Эспрессо Poetti Espresso Imperio идеально подходит для приготовления классического эспрессо и капучино.
Соотношением кофе является 70% арабики и 30% робусты!