MoreCoffe
Золотой Стандарт Качества кофейных напитков
Что такое "Золотой Стандарт Качества кофейных напитков"

Золотой стандарт качества кофе — это набор строгих критериев и требований, которым должен соответствовать продукт, чтобы считаться высококачественным. Этот стандарт включает в себя использование только лучших зёрен арабики и робусты, соблюдение всех этапов обработки и обжарки, а также контроль качества на каждом этапе производства.

Раф

Золотой стандарт качества кофейного напитка раф включает следующие критерии:

  1. Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.

  2. Приготовление эспрессо с правильной экстракцией и балансом вкуса.

  3. Взбивание сливок с ванильным сахаром до получения пышной и устойчивой пены.

  4. Добавление эспрессо и сливок в пропорции, обеспечивающей гармоничный вкус и аромат.

  5. Украшение напитка корицей или другими элементами декора по желанию.

  6. Подача напитка в прозрачной бокале или чашке, позволяющей оценить внешний вид и качество пены.

Латте

Золотой стандарт качества кофе влючает следующие характеристики:

  1. Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.

  2. Приготовление эспрессо с правильной экстракцией и балансом вкуса.

  3. Смешивание эспрессо с горячим молоком в соотношении 1:3.

  4. Взбивание молока до образования плотной и устойчивой пены.

  5. Наслаивание эспрессо, молока и пены в высоком стеклянном бокале.

  6. Отсутствие пенок и посторонних вкусов в напитке.

  7. Температура подачи кофе латте должна быть около 60–70 °C.

  8. Украшение напитка корицей или другими элементами декора по желанию.

  9. Подача напитка в прозрачной бокале или чашке, позволяющей оценить внешний вид и качество пены.

Капучино

Золотой стандарт качества напитка капучино включает следующие критерии:

  1. Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.

  2. Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.

  3. Нагрев молока до 60–70 градусов Цельсия с помощью капучинатора.

  4. Создание плотной и однородной молочной пены с помощью техники вспенивания.

  5. Соблюдение соотношения молока и эспрессо 2:1.

  6. Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.

  7. Эстетическое оформление напитка с использованием латте-арта при необходимости.

Двойной Эспрессо

Золотой стандарт качества приготовления напитка двойной эспрессо включает следующие параметры:

  1. Вес помола: 14–18 граммов на двойную порцию.

  2. Температура воды: 90–96 °C.

  3. Давление: 9–10 бар.

  4. Время заваривания: 20–30 секунд.

  5. Объём одной порции: 25–36 миллилитров.

Однако стоит учесть, что эти параметры могут варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и опыта бариста.

Латте и Капучино на растительной основе

Золотой стандарт качества приготовления латте и капучино на растительной основе включает следующие критерии:

  1. Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.

  2. Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.

  3. Нагрев растительного молока до 60–70 градусов Цельсия с помощью капучинатора.

  4. Создание плотной и однородной молочной пены с помощью техники вспенивания.

  5. Соблюдение соотношения молока и эспрессо 2:1.

  6. Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.

  7. Эстетическое оформление напитка с использованием латте-арта при необходимости.

При выборе растительного молока обратите внимание на список ингредиентов и выбирайте молоко без добавок, на основе сои, овса, миндаля или кокоса.

Айс - Кофе

Золотой стандарт качества приготовления айс кофе включает следующие критерии:

  1. Использование свежеобжаренных зёрен арабики высокого качества.

  2. Приготовление крепкого эспрессо с плотной и насыщенной текстурой.

  3. Охлаждение эспрессо до температуры 10 –15 градусов Цельсия.

  4. Добавление льда в соотношении 50/50 или 60/40 (эспрессо/лёд).

  5. Отсутствие сахара и других добавок, которые могут нарушить баланс вкуса.

  6. Подача в высоком стеклянном стакане с соломинкой и украшением (при желании).

Основы кофейной истории включают следующие ключевые моменты: Происхождение кофе: кофе происходит из Эфиопии, где его дикие разновидности росли в лесах провинции Каффа. Открытие кофе: кофе был открыт примерно в 850 году нашей эры эфиопскими пастухами, которые заметили, что козы, которые ели ягоды кофе, становились более активными и бодрыми. Распространение кофе: кофе распространился по всему арабскому миру благодаря торговцам и путешественникам, которые обнаружили его стимулирующие свойства. Развитие кофейной культуры: кофе стал популярным напитком в Османской империи, а затем и в Европе. В 16 веке голландские купцы начали выращивать кофе в колониях Индонезии, что привело к развитию плантаций и торговли кофе. Современные кофейные традиции: сегодня кофе является одним из самых популярных напитков в мире, и существует множество способов его приготовления и употребления.
Инструменты для приготовления кофе

Инструменты для приготовления кофе включают:

  1. Кофемолка: используется для измельчения зёрен кофе перед приготовлением. Может быть ручной, электрической или жерновой.

  2. Эспрессо-машина: аппарат для приготовления эспрессо, который создаёт высокое давление горячей воды через молотый кофе.

  3. Питчер-молочник: Питчер бариста используется для взбивания молока при приготовлении капучино, латте и других кофейных напитков на основе молока. В питчере молоко взбивается до образования пены, которая затем добавляется в кофе.

Loading...
Взбивание молока и латте-арт.

Взбивание молока для латте-арта — это процесс создания молочной пены с помощью специального инструмента, например, венчика или капучинатора. Пена должна быть однородной, без крупных пузырей, и иметь консистенцию, позволяющую рисовать на поверхности кофе различные узоры.

Для взбивания молока выполните следующие шаги:

  1. Наполните питчер молоком наполовину.

  2. Держите питчер под углом 45 градусов и начинайте вращать его, одновременно опуская палочку для взбивания вниз и вверх.

  3. Когда пена начнёт подниматься, уменьшите скорость вращения и продолжайте взбивать до получения нужной консистенции пены.

После взбивания молока можно приступать к созданию латте-арта. Для этого используйте различные техники рисования на поверхности кофе, такие как «сердечки», «волны» или «горы». Латте-арт должен быть выполнен аккуратно и симметрично, чтобы создать красивый и эстетичный вид напитка.

Гости - Наш приоритет!

Гость — наш приоритет — это концепция, которая подчёркивает важность удовлетворения потребностей и комфорта гостей в любой ситуации. Она предполагает, что интересы и благополучие гостей должны быть на первом месте для персонала и руководства кофейни!

Вот несколько советов, как бариста должен вести себя с гостями кофейни:

  1. Приветствуйте гостей с улыбкой и смотрите им в глаза, чтобы установить позитивный контакт.

  2. Используйте дежурные фразы: «Привет! Как ваши дела? Чем я могу помочь?»

  3. Если гость настроен на общение, расскажите ему о концепции и ценностях вашего заведения, предложите варианты напитков и помогите определиться с выбором.

  4. Задавайте уточняющие вопросы, чтобы убедиться, что правильно поняли желание гостя.

  5. Предлагайте альтернативы с похожим вкусом, если нужного напитка нет в меню.

  6. Прощаясь с клиентом, пожелайте ему хорошего дня и спросите, что понравилось, а что нет.

  7. Будьте дружелюбным и ненавязчивым, не навязывайте своё мнение и не будьте слишком настойчивым.

Какой кофе мы используем

Кофе Poetti Espresso Imperio

Кофе Poetti Espresso Imperio — это высококачественный итальянский эспрессо, созданный специально для истинных ценителей кофе. Этот бленд состоит из тщательно отобранных зёрен арабики и робусты, выращенных на экологически чистых плантациях Южной Америки и Африки.

Зёрна обжариваются особым образом, что придаёт напитку насыщенный аромат и яркий вкус с лёгкой горчинкой. Эспрессо Poetti Espresso Imperio идеально подходит для приготовления классического эспрессо и капучино.

Соотношением кофе является 70% арабики и 30% робусты!

А теперь перейдем к тестированию и узнаем как ты все освоил
Аттестация Бариста
Мини-тест